

Особенности Ярославской кухни
Об особенностях ярославской кухни руководителю проектов Евразийского содружества специалистов туриндустрии Елене Сергеевой рассказал шеф-повар ресторана гостиницы AZIMUT Отель Ярославль Александр Воротынцев. Отель выступил партнером ЭкоАвтопробега #едемвярославию
В Ярославль мы отправились в рамках автопробега «Едем в Ярославию». Это необычный, а экоавтопробег, который совершается на электрических автомобилях. Впервые в России совершается пробег в таких масштабах, такой полноценный, дальний и еще в зимнее время.
Питание в AZIMUT отеле Ярославль нам очень понравилось, и мы решили познакомиться и побеседовать с шеф-поваром ресторанов отеля Александром Воротынцевым.
Александр, одно из составляющих любого путешествия это еда. Если турист голоден или не доволен едой, то градус впечатлений от поездки, города, региона, отеля понижается. На вас огромная ответственность. Скажите пожалуйста, чем ресторан вашего отеля может удивить гостей?
Начну с того, что наш город стоит на великой русской реке Волге и первое, чем мы удивляем – это блюдами из свежевыловленной из Волги рыбы. Второе природное богатство нашего края – это леса. Все дары природы, собранные в наших лесах, так же можно попробовать в нашем ресторане. Это грибы и ягоды- соленые, маринованные, в виде варенья или настоек. В нашей области много сыроварен, у которых мы закупаем сыры и другие молочные продукты.
Вся продукция, которая у нас представлена на завтраках, в меню аля-кард, преимущественно от местного производителя. Мы стараемся делать упор на продукт, который нам хорошо известен. Продукт, который мы знаем с самого детства, который пробовали не один раз и на все 100% уверены в его качестве. Это местный продукт, который мы стараемся открыть для путешественников и им мы стараемся удивить наших гостей.
Это локальная продукция, которая представлена именно нашим регионом и блюда, которые приготовлены из наших локальных продуктов.
Давайте конкретно. Если бы вы пришли в ваш ресторан, что бы заказали?
Я начал говорить про рыбу. У нас сейчас обновляется меню, и мы сделали упор на судака и щуку. На ту рыбу, которая вылавливается в Волге. Из этой рыбы мы делаем котлеты, рыбные стейки, тельное, жарим ее, запекаем, готовим множество блюд.
Так же местные сыроварни. Мы подаем сырную тарелку и стараемся в ней подавать сыры местных производителей.
Кроме того, гости у нас могут приобрести эту продукцию, тот самый сыр, варенье и порадовать близких вкусным подарком. Это очень хорошая идея.
В Ярославль многие туристы едут и зимой. Зимой хочется согреться горячим супом, какой вы рекомендуете попробовать в вашемресторане в холодное время года?
Мы недавно обновили меню. Недалеко от Ярославля есть славный город Кострома. Мы соседи. И чтобы удивить как-то гостя, мы добавили в меню традиционные для этой местности зеленые щи. Мало кто знает, что традиционные зеленые щи варятся из щаницы*, верхних листьев кочана капусты. Это редкое блюдо, которое сейчас редко готовится в ресторанах крупных городов. И это именно локальная история.
Кроме этого, мы готовим грибные супы из местных грибов, делаем варенье, соусы, наливки из местных ягод.
Как часто у вас обновляется меню?
Начнем с того, что у нас есть меню на разные варианты питания: меню завтраков, есть аля-карт, банкетное меню, фуршетное, кофе-брейки. У нас достаточно большой спектр услуг, который мы можем предоставить. У нас много залов и в каждом из них мы обновляем меню ориентировочно раз в год.
Помимо того, что мы обновляем меню, мы всегда делаем сезонные предложения. Мы понимаем, что зимой гостям хочется чего-то согревающего, ну а летом, наоборот, прохладительного.
Мы стараемся удивлять, стараемся превносить в меню что-то новое и у нас присутствует как традиционная русская кухня региона, так и европейская. Европейскую кухню, конечно, мы не забываем и ориентируемся на гостя, можем предложить что-то стандартное и любимое и блюда из локальных продуктов. Выбор у нас, действительно, есть.
В ресторане отеля очень важная составляющая – это завтраки. Бронирование номера, как правило, идет с завтраком.
Расскажите подробнее про завтраки, чем вы можете удивить?
Завтрак в гостинице, как вы правильно заметили, ключевое время приема пищи. Ресторанов в городе очень много, конкуренция высокая. И не всегда гости, которые заселяются в наш отель, приходят к нам именно в ресторан. Но гости, которые остаются на ночь, всегда приходят на завтрак. К меню завтрака мы подходим особенно внимательнее и обновляем его каждые полгода.
Завтраки нашего отеля включают более 70 позиций. Это яичницы, омлеты, несколько видов мясной нарезки, мясные блюда, несколько видов гарниров… Обязательно каши двух видов. По запросу можно сделать каши на воде, стараясь идти гостю навстречу. Завтраки разнообразны, взрослый, ребенок, люди с особенностями питания — каждый может найти свое блюдо.
Опять же, здесь мы тоже не обошли вниманием местные продукты и в том ресторане, где проходят завтраки, всегда есть местные колбасы, сыры, все молочные продукты, яйцо, солености. Местные продукты это то, что больше всего пользуется спросом, и гости за этим продуктом приходят снова и снова.
И немного личный вопрос. Как вы пришли к профессии повара?
Можно было бы придумать красивую историю, но нужно, наверное, не лукавить — поваром я стал совершенно случайно. Пошел учиться в 17 лет и вот уже 13 лет работаю в этой профессии. Начинал работу в той же сети – AZIMUT, но только в другом городе, в Костроме.
Работа повара сложная и физически и морально. Это 12-часовые, а иногда и 16-часовые смены, как правило, на ногах и у плиты. Это абсолютно ненормированный рабочий день, это далеко не сбалансированное питание, потому что ты постоянно должен что-то пробовать, доводить до нужного вкуса. И хоть ты и пробуешь по ложке, но наедаешься. Поэтому для повара важно вести активный образ жизни, снимая стресс спортом и физическими нагрузками, чтобы оставаться в форме.
Приезжайте в AZIMUT отель Ярославль, отдыхайте, наслаждайтесь вкусной едой и отдыхом в нашем красивом, древнем городе.
*Зеленые щи. Этот рецепт известен с XII века. Это горячее блюдо, суп из верхних листьев капусты, которые обычно считаются несъедобными.
Щаница — основа зеленых щей. Для приготовления щаницы используются верхние капустные листья. Они тщательно промываются и мелко рубятся. Затем, вместе с морковью, которую добавляют по вкусу, солят и помещают в емкость для засолки. Все ингредиенты промять руками, чтобы капуста выделила сок. На дно емкости часто насыпают немного ржаной муки или кладут сухари. Считается, что это ускоряет и упрощает процесс брожения. Сверху размещают гнет. На следующий день после засолки, щаницу нужно обязательно проверить: если капуста выделила мало сока, придется добавить воду. Затем капусту убирают в теплое и темное помещение на 5-7 дней. Раз в два дня щаницу нужно протыкать деревянной шпажкой. После того, как капуста заквасилась, из нее варят щи.

Новости компаний
Ферганская долина: красота и культура Узбекистана
Ферганская долина, расположенная на востоке Узбекистана, — это живописный и плодородный регион, знаменитый своими многовековыми традициями создания шелка и гончарного мастерства

Ферганская долина, расположенная на востоке Узбекистана, — это живописный и плодородный регион, знаменитый своими многовековыми традициями создания шелка и гончарного мастерства. Этот уголок, защищённый горами Тянь-Шаня с севера и Гиссаро-Алайского хребта с юга, стало не только важным центром узбекской культуры, но и значимой сельскохозяйственной зоной. Здесь произрастают хлопок, разнообразные фрукты, а также изготавливается натуральный шелк.
Ферганская долина выделяется как один из самых населённых и современных регионов страны. Хотя она не может соревноваться с великолепием Самарканда или Бухары, её искренность и культурное наследие непременно привлекут внимание тех, кто стремится понять истинную суть Узбекистана.
Когда стоит посетить Ферганскую долину?
Наилучшее время для посещения — весна (с апреля до начала июня) и осень (с сентября по ноябрь). В весенние месяцы природа расцветает: поля становят зелёными, а цветы наполняют воздух нежными ароматами. Осенью начинается сбор урожая, когда можно попробовать свежие фрукты, такие как гранаты и дыни, наслаждаясь приятной прохладой.
Летний зной, особенно в июле и августе, может достигать более 40°C, что затрудняет пребывание на улице. Зимой (с декабря по февраль) здесь холодно, и снегопады не редкость.
Как добраться и передвигаться по региону?
Ключевые города Ферганской долины — Андижан, Маргилан и Коканд — хорошо связаны с Ташкентом железнодорожным транспортом. Поезда прибывают несколько раз в сутки, билеты можно удобно заказать онлайн. На станциях обеспечены чистота и безопасность, доступны кафе и киоски. В поездах часто можно приобрести свежий хлеб и напитки.
Для перемещения по области удобно пользоваться автобусами или такси. Популярным приложением для заказа такси является Yandex Go, но для его работы потребуется местная SIM-карта от операторов Beeline или Ucell.
Рекомендуется уточнять маршруты автобусов у сотрудников отеля, они обычно говорят по-английски и рады помочь. Например, поездка на такси из Ферганы в Риштон (примерно 50 минут) обойдётся в $10, в то время как автобус — всего $0,60.
Сколько времени потребуется для знакомства с долиной?
За три дня можно осмотреть главные достопримечательности: дворец Худояр-хана в Коканде, шелковые мастерские в Маргилане и гончарные фабрики в Риштоне. Однако, чтобы по-настоящему погрузиться в атмосферу региона, стоит выделить больше времени и посетить менее известные места, такие как Андижан — древнейший город Узбекистана.
Что стоит увидеть в Ферганской долине?
- Риштон: сердце гончарного искусства
Находится всего в часе езды от Ферганы, Риштон известен своими керамическими изделиями, окрашенными в красивые синие тона. Местные мастера применяют уникальную глазурь — ишкор. Стоит посетить мастерскую семьи Усмановых или современный Риштанский международный центр керамики, где представлены работы местных ремесленников. - Коканд: свидетельства ханов
Когда-то Коканд был столицей одноимённого ханства. Здесь можно увидеть остатки дворца Худояр-хана, построенного в 1873 году. Часть здания сохранена и теперь функционирует как музей, где выставлены артефакты, рассказывающие о жизни региона. Вход для иностранных гостей составляет $1,15. - Андижан: ворота истории
Андижан — один из старейших городов Узбекистана, также известен как родина основателя Империи Великих Моголов, Бабура. Здесь современные торговые комплексы гармонично соседствуют с традиционными базарами и древними медресе. Обязательно посетите литературный музей Бабура и мечеть Джами. - Маргилан: столица шелка
Маргилан славится высококачественными шелковыми изделиями. На фабрике «Ёдгорлик» можно наблюдать за процессом создания легендарного хан-атласа с помощью техники икат. Стоимость экскурсии — $3,85.
Какой бюджет потребуется для поездки?
В Ферганской долине часто используется наличный расчёт, хотя в крупных городах можно рассчитаться картой. Бюджетное размещение в гостевом доме обойдётся в $30–40 за ночь, а комфортный отдых — в $50 в день.
Примечательные цены:
- Двухместный номер в гостевом доме: $31–42
- Обед в ресторане: $25
- Билет на автобус: $1,15
- Хлеб нон: менее $0,46
Советы по безопасности и рекомендации
Узбекистан в целом считается одной из самых безопасных стран для туристов. В Ферганской долине вам встретятся доброжелательные местные жители, однако в крупных городах стоит быть внимательными к карманникам.
Одевайтесь скромно, особенно при посещении религиозных объектов. Женщины могут взять с собой платок или одолжить его на месте.
Ферганская долина — это уникальное пространство, где переплетаются история и современность, создавая неповторимую атмосферу. Здесь каждый сможет найти что-то на свой вкус: от традиционных ремесел до восхитительной узбекской кухни.
Новости направлений
Россияне открыли для себя оригинальные бесплатные услуги в гостиницах
Некоторые отели предлагают своим гостям удивительные бесплатные услуги, которые делают отдых еще более комфортным и запоминающимся

Некоторые отели предлагают своим гостям удивительные бесплатные услуги, которые делают отдых еще более комфортным и запоминающимся. Например, постояльцы могут запросить дополнительное одеяло или выбрать подходящую подушку из специального меню, исходя из своих предпочтений по жесткости. Об этом рассказала эксперт Анастасия Петькова.
По словам Петьковой, отели стремятся создать максимально удобные условия для своих гостей, предлагая различные услуги, такие как вызов такси или скорой помощи, прокат зонтов, предоставление карт для облегчения ориентирования по городу, зарядные устройства для мобильных гаджетов и даже ячейки для хранения ценностей и документов.
Кроме того, она отметила, что многие туристы, уставшие после долгих путешествий, могут пропустить важные события из-за недосыпа или недостатка сигналов от будильника. «Чтобы избежать таких ситуаций, можно просто попросить администратора на ресепшене разбудить вас в нужное время, — добавила она. — Важно только убедиться, что стойка работает круглосуточно, чтобы избежать неприятных сюрпризов».
В дополнение, эксперты сервиса онлайн-бронирования отелей и апартаментов Ostrovok недавно представили рейтинг лучших гостиниц в России. По мнению отдыхающих, среди самых популярных мест оказались столичный отель «Метрополь», Radisson Collection Paradise Resort&Spa в Сочи, Hampton by Hilton в Краснодаре, Port Comfort on Ligovsky в Санкт-Петербурге, а также «Бунгало Дом&Сауна» в Суздале и Comfort Life в Москве.
Новости направлений
Марди Гра: праздник красоты и восторга
Марди Гра — это период ярких красок, веселья и впечатляющих эмоций

Марди Гра — это период ярких красок, веселья и впечатляющих эмоций. Этот праздник начинается в ночь на 5 января, накануне Рождества, и завершается в Жирный вторник, который в 2025 году выпадает на 4 марта. Мероприятия проходят по всему миру, и города становятся настоящими аренами для масштабных парадов, живых шоу и необычных нарядов. Происхождение Марди Гра восходит к древнеримским Сатурналиям, отличавшимся пиршествами и обменом подарками, которые стали основой для современных карнавальных традиций. Термин «Марди Гра», что на французском означает «Жирный вторник», связан с обычаями употребления пищи перед началом поста. С распространением католицизма этот праздник завоевал популярность в различных странах, каждая из которых привнесла в его отмечание свои уникальные элементы.
1. Новый Орлеан, США
Хотя первоначальные Марди Гра в Соединенных Штатах проводились в Мобиле, штат Алабама, именно Новый Орлеан стал его символом. Начиная с 1837 года, этот город начал устраивать масштабные торжества. В разные дни организуются парады по различным районам, а главное событие 4 марта стартует на Наполеон-авеню, проходит через Сент-Чарльз-авеню и завершается во Французском квартале. Участники часто бросают в толпу бусы, сладости и красочные кокосы. Также обязательно стоит попробовать королевский торт — сладкое угощение с фигуркой ребёнка, что символизирует дары волхвов.
2. Рио-де-Жанейро, Бразилия
Бразильский карнаваль — самый масштабный в мире, привлекающий около двух миллионов людей, которые заполняют улицы Рио для наслаждения яркими шоу с танцовщицами, ритмичной самбой и громкой музыкой. Праздник начинается 28 февраля с уличных вечеринок и достигает своего пика во время парада в Самбодроме, где лучшие танцевальные школы демонстрируют удивительные костюмы и платформы.
3. Венеция, Италия
Венецианский Марди Гра отличает изысканная атмосфера маскарадов и загадочные маски, стирающие социальные различия. Празднование идет с 14 февраля по 4 марта и включает ночные парады на гондолах по Гранд-каналу, а также бесплатные мероприятия на площади Сан-Марко, такие как конкурсы костюмов и театральные выступления.
4. Бинш, Бельгия
Карнавальная традиция в Бинше, занесенная в список наследия ЮНЕСКО, славится особыми обычаями. Центральное событие праздника — шествие Жилей, где местные мужчины в костюмах клоунов с восковыми масками и страусовыми перьями раздают апельсины как символ удачи. Празднование начинается в воскресенье перед Марди Гра с утреннего парада и завершается огненным шоу.
5. Сидней, Австралия
Сиднейский Марди Гра, вдохновленный новоорлеанскими традициями, стал символом ЛГБТК+-культуры. С 14 февраля по 2 марта 2025 года город станет площадкой для ярких парадов, эффектных костюмов и зажигательных вечеринок. Главным событием станет ночное шествие с участием звезд международного уровня.
6. Порт-оф-Спейн, Тринидад и Тобаго
Карнавальная культура Тринидада и Тобаго представляет собой соотношение африканских и французских обычаев. Он включает маскарадные шествия, калипсо и боевые сценки на палках. Особенно примечателен ритуал Дж’Уверт, когда участники обмазываются грязью и краской на рассвете.
7. Базель, Швейцария
Фаснахт в Базеле — уникальный карнавальный праздник с акцентом на социальные и политические вопросы. Он начинается в темноте во время утреннего шествия, освещенного ручными фонариками. В течение 72 часов город окутан музыкой, костюмированными процессиями и весельем.
8. Оруро, Боливия
Карнавальная традиция в Оруро является данью уважения Деве Марии, покровительнице шахтёров. Праздничная программа включает 20-часовой парад с участием 48 групп танцоров и музыкантов. Главным танцем является Диаблада, символизирующий борьбу между добром и злом.
Каждое из этих мест предлагает уникальный опыт, который останется в памяти на всю жизнь. Выбирайте, куда отправиться, и готовьтесь к незабываемым приключениям!
-
Транспорт1 месяц назад
Удивительные новые поезда, ожидаемые в 2025 году
-
Происшествия3 месяца назад
Смерть шести туристов в Ван Вьенге
-
Новости направлений3 месяца назад
Туроператоры с осторожностью относятся к «Черной пятнице»
-
Новости направлений3 месяца назад
Дебют сериала «Братья Менендес» и влияние на туристический поток