Особенности Ярославской кухни
Об особенностях ярославской кухни руководителю проектов Евразийского содружества специалистов туриндустрии Елене Сергеевой рассказал шеф-повар ресторана гостиницы AZIMUT Отель Ярославль Александр Воротынцев. Отель выступил партнером ЭкоАвтопробега #едемвярославию
В Ярославль мы отправились в рамках автопробега «Едем в Ярославию». Это необычный, а экоавтопробег, который совершается на электрических автомобилях. Впервые в России совершается пробег в таких масштабах, такой полноценный, дальний и еще в зимнее время.
Питание в AZIMUT отеле Ярославль нам очень понравилось, и мы решили познакомиться и побеседовать с шеф-поваром ресторанов отеля Александром Воротынцевым.
Александр, одно из составляющих любого путешествия это еда. Если турист голоден или не доволен едой, то градус впечатлений от поездки, города, региона, отеля понижается. На вас огромная ответственность. Скажите пожалуйста, чем ресторан вашего отеля может удивить гостей?
Начну с того, что наш город стоит на великой русской реке Волге и первое, чем мы удивляем – это блюдами из свежевыловленной из Волги рыбы. Второе природное богатство нашего края – это леса. Все дары природы, собранные в наших лесах, так же можно попробовать в нашем ресторане. Это грибы и ягоды- соленые, маринованные, в виде варенья или настоек. В нашей области много сыроварен, у которых мы закупаем сыры и другие молочные продукты.
Вся продукция, которая у нас представлена на завтраках, в меню аля-кард, преимущественно от местного производителя. Мы стараемся делать упор на продукт, который нам хорошо известен. Продукт, который мы знаем с самого детства, который пробовали не один раз и на все 100% уверены в его качестве. Это местный продукт, который мы стараемся открыть для путешественников и им мы стараемся удивить наших гостей.
Это локальная продукция, которая представлена именно нашим регионом и блюда, которые приготовлены из наших локальных продуктов.
Давайте конкретно. Если бы вы пришли в ваш ресторан, что бы заказали?
Я начал говорить про рыбу. У нас сейчас обновляется меню, и мы сделали упор на судака и щуку. На ту рыбу, которая вылавливается в Волге. Из этой рыбы мы делаем котлеты, рыбные стейки, тельное, жарим ее, запекаем, готовим множество блюд.
Так же местные сыроварни. Мы подаем сырную тарелку и стараемся в ней подавать сыры местных производителей.
Кроме того, гости у нас могут приобрести эту продукцию, тот самый сыр, варенье и порадовать близких вкусным подарком. Это очень хорошая идея.
В Ярославль многие туристы едут и зимой. Зимой хочется согреться горячим супом, какой вы рекомендуете попробовать в вашемресторане в холодное время года?
Мы недавно обновили меню. Недалеко от Ярославля есть славный город Кострома. Мы соседи. И чтобы удивить как-то гостя, мы добавили в меню традиционные для этой местности зеленые щи. Мало кто знает, что традиционные зеленые щи варятся из щаницы*, верхних листьев кочана капусты. Это редкое блюдо, которое сейчас редко готовится в ресторанах крупных городов. И это именно локальная история.
Кроме этого, мы готовим грибные супы из местных грибов, делаем варенье, соусы, наливки из местных ягод.
Как часто у вас обновляется меню?
Начнем с того, что у нас есть меню на разные варианты питания: меню завтраков, есть аля-карт, банкетное меню, фуршетное, кофе-брейки. У нас достаточно большой спектр услуг, который мы можем предоставить. У нас много залов и в каждом из них мы обновляем меню ориентировочно раз в год.
Помимо того, что мы обновляем меню, мы всегда делаем сезонные предложения. Мы понимаем, что зимой гостям хочется чего-то согревающего, ну а летом, наоборот, прохладительного.
Мы стараемся удивлять, стараемся превносить в меню что-то новое и у нас присутствует как традиционная русская кухня региона, так и европейская. Европейскую кухню, конечно, мы не забываем и ориентируемся на гостя, можем предложить что-то стандартное и любимое и блюда из локальных продуктов. Выбор у нас, действительно, есть.
В ресторане отеля очень важная составляющая – это завтраки. Бронирование номера, как правило, идет с завтраком.
Расскажите подробнее про завтраки, чем вы можете удивить?
Завтрак в гостинице, как вы правильно заметили, ключевое время приема пищи. Ресторанов в городе очень много, конкуренция высокая. И не всегда гости, которые заселяются в наш отель, приходят к нам именно в ресторан. Но гости, которые остаются на ночь, всегда приходят на завтрак. К меню завтрака мы подходим особенно внимательнее и обновляем его каждые полгода.
Завтраки нашего отеля включают более 70 позиций. Это яичницы, омлеты, несколько видов мясной нарезки, мясные блюда, несколько видов гарниров… Обязательно каши двух видов. По запросу можно сделать каши на воде, стараясь идти гостю навстречу. Завтраки разнообразны, взрослый, ребенок, люди с особенностями питания — каждый может найти свое блюдо.
Опять же, здесь мы тоже не обошли вниманием местные продукты и в том ресторане, где проходят завтраки, всегда есть местные колбасы, сыры, все молочные продукты, яйцо, солености. Местные продукты это то, что больше всего пользуется спросом, и гости за этим продуктом приходят снова и снова.
И немного личный вопрос. Как вы пришли к профессии повара?
Можно было бы придумать красивую историю, но нужно, наверное, не лукавить — поваром я стал совершенно случайно. Пошел учиться в 17 лет и вот уже 13 лет работаю в этой профессии. Начинал работу в той же сети – AZIMUT, но только в другом городе, в Костроме.
Работа повара сложная и физически и морально. Это 12-часовые, а иногда и 16-часовые смены, как правило, на ногах и у плиты. Это абсолютно ненормированный рабочий день, это далеко не сбалансированное питание, потому что ты постоянно должен что-то пробовать, доводить до нужного вкуса. И хоть ты и пробуешь по ложке, но наедаешься. Поэтому для повара важно вести активный образ жизни, снимая стресс спортом и физическими нагрузками, чтобы оставаться в форме.
Приезжайте в AZIMUT отель Ярославль, отдыхайте, наслаждайтесь вкусной едой и отдыхом в нашем красивом, древнем городе.
*Зеленые щи. Этот рецепт известен с XII века. Это горячее блюдо, суп из верхних листьев капусты, которые обычно считаются несъедобными.
Щаница — основа зеленых щей. Для приготовления щаницы используются верхние капустные листья. Они тщательно промываются и мелко рубятся. Затем, вместе с морковью, которую добавляют по вкусу, солят и помещают в емкость для засолки. Все ингредиенты промять руками, чтобы капуста выделила сок. На дно емкости часто насыпают немного ржаной муки или кладут сухари. Считается, что это ускоряет и упрощает процесс брожения. Сверху размещают гнет. На следующий день после засолки, щаницу нужно обязательно проверить: если капуста выделила мало сока, придется добавить воду. Затем капусту убирают в теплое и темное помещение на 5-7 дней. Раз в два дня щаницу нужно протыкать деревянной шпажкой. После того, как капуста заквасилась, из нее варят щи.
Маршруты
12 вещей, которые стоит знать перед поездкой в Севилью
Севилья — это сверкающий жемчуг в культурной короне Андалусии и замечательное начало знакомства с регионом
Севилья — это сверкающий жемчуг в культурной короне Андалусии и замечательное начало знакомства с регионом. В компактном историческом центре Севильи расположены выдающиеся архитектурные сокровища Испании, включая Реальный Алькасар, а также зажигательное искусство фламенко и множество музеев, особняков и красивых церквей. Римляне, мавры и католические монархи оставили здесь неизгладимый след, который можно увидеть во время путешествия. И потому что хорошая поездка — это хорошо спланированная поездка, вот полезная информация о здоровье, безопасности и этикете в Севилье перед вашей поездкой.
- Запланируйте минимум три дня в Севилье Севилья требует внимательного изучения. Для новичков отличным местом для начала является район Санта-Крус, где находятся три объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО — Реальный Алькасар, Кафедральный собор Севильи и Архив Генеральной Индии. Эти достопримечательности могут занять пару дней, учитывая множество интересных музеев и гастрономических удовольствий.
- Не посещайте Кафедральный собор и Реальный Алькасар в один день Посещение одного из объектов станет менее приятным, если вы будете спешить к другому. Оба места требуют много времени и силы, так что стоит распределить их.
- Если вы на бюджете, попробуйте получить бесплатные билеты Кафедральный собор предлагает 100 бесплатных билетов каждую неделю, а Реальный Алькасар — свободный вход по понедельникам. Забронируйте заранее на официальных сайтах.
- Не избегайте высоких температур летомЛетние месяцы не так страшны, как кажутся, если планировать посещение на вечер и утро. Обязательно берите с собой солнцезащитные средства и пейте много воды.
- Два крупных весенних фестиваля Semana Santa и Feria de Abril привлекают множество людей в Севилью осенью, так что бронируйте заранее, если планируете посетить фестивали.
- Вождение в центре Севильи — это вызов Узкие улицы и отсутствие парковки делают вождение нежелательным. Прогулки — лучший способ исследовать город.
- Не ожидайте ужина до 20:00 Рестораны открываются поздно, поэтому планируйте свои приемы пищи соответственно.
- Легкий поцелуй в щеку — это норма При знакомстве местные жители склоняются для легкого поцелуя в щеку.
- ЛГБТИК+ сообщество в Севилье приветствуется Севилья отмечает разнообразие ЛГБТИК+ и проводит парад гордости.
- Чаевые ценятся, но не обязательны ебольшие чаевые в ресторанах приветствуются, но не обязательны.
- Пейте больше воды Чтобы избежать обезвоживания, всегда держите при себе воду.
- В Севилье в целом безопасно Хотя в городе низкий уровень преступности, всегда будьте осторожны с ценностями.
Новости направлений
Путешествовать в Южную Америку стало проще и дешевле для клиентов American Airlines
Авиакомпания American Airlines повысила ценность своих миль AAdvantage для тех путешественников, которые стремятся исследовать популярные южноамериканские направления, такие как Чили, Аргентина и Перу
Авиакомпания American Airlines повысила ценность своих миль AAdvantage для тех путешественников, которые стремятся исследовать популярные южноамериканские направления, такие как Чили, Аргентина и Перу.
В 2023 году American Airlines заключила кодшеринг-контракт с JetSmart – крупнейшим низкобюджетным перевозчиком Южной Америки. Недавно партнерство было улучшено тем, что JetSmart добавила программу AAdvantage для своих лояльных клиентов. Пассажиры теперь смогут зарабатывать мили AAdvantage на всех рейсах JetSmart, а в конце этого года также смогут использовать эти мили для оплаты билетов на рейсы этой авиакомпании.
“Мы рады приветствовать JetSmart и их клиентов в программе AAdvantage, которая является самой ценной программой путешествий,” заявил старший вице-президент по управлению доходами и лояльности American Airlines Скотт Чандлер. “Это значимое событие в нашем партнерстве, которое предоставляет клиентам больше возможностей для путешествий по Южной Америке с низкими тарифами.”
Ставки заработка миль будут варьироваться в зависимости от класса обслуживания, выбранного на рейсах JetSmart. Все участники программы AAdvantage будут получать минимум одну Лояльную точку за каждый потраченный доллар, а за билеты в базовом эконом-классе – две мили. Для обладателей элитного статуса AAdvantage предусмотрены даже большие бонусы.
Сотрудничество с JetSmart становится продолжением недавнего кодшеринг-соглашения с бразильской авиакомпанией GOL Airlines, что открывает еще больше возможностей для накопления вознаграждений за полеты в Южную Америку. Лояльные точки отличаются от миль AAdvantage, так как они являются показателем для получения статуса частого пассажира.
На этой неделе American Airlines запустила целевую акцию для некоторых участников. До конца 2024 года путешественники смогут зарабатывать 100 Лояльных точек за каждые 1000 миль AAdvantage, потраченных на наградные рейсы, выполняемые данной авиакомпанией. Подробности акции можно найти в разделе “Акции” в своем аккаунте, но для этого требуется предварительная регистрация перед бронированием наградных билетов.
Туристические Новости
Лучшие места для осеннего отдыха в США
Лучшие места для осеннего отдыха в США
1
Лучшие места для осеннего отдыха в США
1. Тетон, штат Вайоминг
Атмосфера: Уезд, охватывающий Национальный парк Гранд-Тетон, Джексон и южную часть Йеллоустона, представляет собой идеальное место для любителей горных пейзажей. Осенью здесь разгорается фейерверк из золотых и оранжевых цветов, а наблюдение за дикой природой находит свою кульминацию.
Чем заняться: Пройдите по живописным тропам парка для восхитительных видов или посетите Schwabacher Landing для потрясающих фотографий Тетонов и шанса увидеть лосей и оленей. Затем направляйтесь в Йеллоустон, чтобы насладиться панорамными осенними видами без шума толпы.
Где поесть: Джексон станет вашим кулинарным центром. Завтрак в Nora’s Fish Creek Inn, обед в Snake River Brewing и ужин в Teton Tiger – вам понравятся эти заведения.
Где остановиться: Для уютного осеннего отдыха выберите один из многочисленных независимых коттеджей на Airbnb или остановитесь на местных ранчо, таких как Triangle X Ranch.
2. Чаттануга, штат Теннесси
Атмосфера: Чаттануга, известная как Сценический город, предлагает атмосферные прогулки по историческому центру, и потрясающие виды с окружающих холмов.
Чем заняться: Насладитесь старинными туристическими достопримечательностями, такими как Rock City и Ruby Falls, или проведите время в Hunter Museum of Art. Природа привлечет любителей активного отдыха большим количеством скалолазания и троп.
Где поесть: Обед в Main Street Meats с восхитительными бутербродами, а на ужин не пропустите Calliope, где подают великолепные блюда Леванта.
Где остановиться: В Kinley вас ждет современный шик, а в Hotel Chalet вы ощутите ностальгию с классическим акцентом благодаря вашим поездкам на поезде.
3. Озеро Тахо, штат Калифорния
Атмосфера: Забыв о летних толпах, насладитесь красотами осени на этом культовом озере, где можно гулять среди осин и любоваться спокойствием в межсезонье.
Чем заняться: Пройдите по Тахо Рим Трейлу, отправьтесь на винный круиз или отдохните на одном из пляжей озера. Не забудьте про живописные виды в Hope Valley.
Где поесть: На южном побережье рекомендуем Freshies и их вегетарианские блюда, а на севере — Old Post Office Cafe для завтрака.
Где остановиться: На севере выделяются Cedar Glen Lodge, а на юге – Jeffrey Hotel и Coachman Hotel.
4. Нью-Орлеан, штат Луизиана
Атмосфера: Нью-Орлеан — это магия, которая ощущается на каждом шагу, особенно осенью. Historic архитектура, парк с атмосферой и приятная температура делают его идеальным местом для отдыха в это время года.
Чем заняться: Прогуляйтесь по известным достопримечательностям, таким как Jackson Square, откройте для себя Backstreet Cultural Museum и изучите коллекцию южного искусства в Ogden Museum.
Где поесть: Гастрономия здесь просто потрясающая. Обязательно загляните в Peche и Jacques-Imo’s для уникального вкуса Луизианы.
Где остановиться: Исторические гостиницы, такие как Hotel Monteleone и Hotel Pontchartrain, подарят вам незабываемый опыт.
5. Западная Вирджиния
Атмосфера: Западная Вирджиния известна живописными дорогами и захватывающими видами. Здесь вас ждут мирные горные уголки и множество уютных мест для отдыха.
Чем заняться: Не пропустите города Томас и Дэвис. Их предлагаемые художественные галереи придают этому месту своеобразный характер, а Новый каньон реки предлагает непревзойденные виды.
Где поесть: Попробуйте вкусные тако в Picnic или зайдите в Cathedral Cafe у Нового каньона.
Где остановиться: Для проживания выберите очаровательный Billy Motel или один из adventure lodges у реки.
6. Дор Кантри, штат Висконсин
Атмосфера: Дор Кантри предлагает умиротворяющие виды на Великие озера, спокойные пляжи и дружелюбные города. Эта зона идеально подходит для замедления и полной релаксации.
Чем заняться: Здесь более 50 публичных пляжей и множество государственных парков. Не упустите шанс исследовать Ridges Sanctuary.
Где поесть: Попробуйте вкуснейшие завтраки в Good Eggs и пиццу в Wild Tomato. Для десерта обязательно загляните в Wilson’s.
Где остановиться: Разнообразие инн и курортов предложит комфорт для людей всех возрастов.
7. Хокинг Хиллс, штат Огайо
Атмосфера: Эта удачная лесистая местность, образованная тысячелетиями льдов, стала идеальным местом для любителей природы и уединения.
Чем заняться: Насладитесь потрясающими видами на меняющиеся листья в Hocking Hills State Park.
Где поесть: В ресторане Kindred Spirits в Cedars Falls вас ждет невероятное меню с местной кухней.
Где остановиться: Выберите оригинальное место для проживания, например, в сказочном хоббит-доме или в экодоме.
-
Транспорт2 месяца назад
Как сделать семейный перелет максимально комфортным: советы для родителей
-
Новости направлений3 месяца назад
Полезность пирсинга в неолитической эпохе
-
Новости направлений3 месяца назад
Будущее постепенно становится реальностью благодаря искусственному интеллекту
-
Новости направлений2 месяца назад
Приключение за пределами Стокгольма: Волшебство одно-дневного путешествия