Мы в соцсетях
Россия

Особенности Ярославской кухни

Об особенностях ярославской кухни руководителю проектов Евразийского содружества специалистов туриндустрии Елене Сергеевой рассказал шеф-повар ресторана гостиницы AZIMUT Отель Ярославль Александр Воротынцев. Отель выступил партнером ЭкоАвтопробега #едемвярославию

Опубликовано

В Ярославль мы отправились в рамках автопробега «Едем в Ярославию». Это необычный, а экоавтопробег, который совершается на электрических автомобилях. Впервые в России совершается пробег в таких масштабах, такой полноценный, дальний и еще в зимнее время.

Питание в AZIMUT отеле Ярославль нам очень понравилось, и мы решили познакомиться и побеседовать с шеф-поваром ресторанов отеля Александром Воротынцевым.

Александр, одно из составляющих любого путешествия это еда. Если турист голоден или не доволен едой, то градус впечатлений от поездки, города, региона, отеля понижается. На вас огромная ответственность. Скажите пожалуйста, чем ресторан вашего отеля может удивить гостей?

Начну с того, что наш город стоит на великой русской реке Волге и первое, чем мы удивляем – это блюдами из свежевыловленной из Волги рыбы. Второе природное богатство нашего края – это леса. Все дары природы, собранные в наших лесах, так же можно попробовать в нашем ресторане. Это грибы и ягоды- соленые, маринованные, в виде варенья или настоек. В нашей области много сыроварен, у которых мы закупаем сыры и другие молочные продукты.

Вся продукция, которая у нас представлена на завтраках, в меню аля-кард, преимущественно от местного производителя. Мы стараемся делать упор на продукт, который нам хорошо известен. Продукт, который мы знаем с самого детства, который пробовали не один раз и на все 100% уверены в его качестве. Это местный продукт, который мы стараемся открыть для путешественников и им мы стараемся удивить наших гостей.

Это локальная продукция, которая представлена именно нашим регионом и  блюда, которые приготовлены из наших локальных продуктов.

Давайте конкретно. Если бы вы пришли в ваш ресторан, что бы заказали?

Я начал говорить про рыбу. У нас сейчас обновляется меню, и мы сделали упор на судака и щуку. На ту рыбу, которая вылавливается в Волге. Из этой рыбы мы делаем котлеты, рыбные стейки, тельное, жарим ее, запекаем, готовим множество блюд.

Так же местные сыроварни. Мы подаем сырную тарелку и стараемся в ней подавать сыры местных производителей.
Кроме того, гости у нас могут приобрести эту продукцию, тот самый сыр, варенье и порадовать близких вкусным подарком. Это очень хорошая идея.

В Ярославль многие туристы едут и зимой. Зимой хочется согреться горячим супом, какой вы рекомендуете попробовать в вашемресторане в холодное время года?

Мы недавно обновили меню. Недалеко от Ярославля есть славный город Кострома. Мы соседи. И чтобы удивить как-то гостя, мы добавили в меню традиционные для этой местности зеленые щи. Мало кто знает, что традиционные зеленые щи варятся из щаницы*, верхних листьев кочана капусты. Это редкое блюдо, которое сейчас редко готовится в ресторанах крупных городов. И это именно локальная история.

Кроме этого, мы готовим грибные супы из местных грибов, делаем варенье, соусы, наливки из местных  ягод.

Как часто у вас обновляется меню?

Начнем с того, что у нас есть меню на разные варианты питания: меню завтраков, есть аля-карт, банкетное меню, фуршетное, кофе-брейки. У нас достаточно большой спектр услуг, который мы можем предоставить. У нас много залов и в каждом из них мы обновляем меню ориентировочно раз в год.

Помимо того, что мы обновляем меню, мы всегда делаем сезонные предложения. Мы понимаем, что зимой гостям хочется чего-то согревающего, ну а летом, наоборот, прохладительного.

Мы стараемся удивлять, стараемся превносить в меню что-то новое и у нас присутствует как традиционная русская кухня региона, так и европейская. Европейскую кухню, конечно, мы не забываем и ориентируемся на гостя, можем предложить  что-то стандартное и любимое и блюда из локальных продуктов. Выбор у нас, действительно, есть.
В ресторане отеля очень важная составляющая – это завтраки. Бронирование номера, как правило, идет с завтраком.

Расскажите подробнее про завтраки, чем вы можете удивить?

Завтрак в гостинице, как вы правильно заметили, ключевое время приема пищи. Ресторанов в городе очень много, конкуренция высокая. И не всегда гости, которые заселяются в наш отель, приходят к нам именно в ресторан. Но гости, которые остаются на ночь, всегда приходят на завтрак. К меню завтрака мы подходим особенно внимательнее и обновляем его каждые полгода.

Завтраки нашего отеля включают более 70 позиций. Это яичницы, омлеты, несколько видов мясной нарезки, мясные блюда, несколько видов гарниров… Обязательно каши двух видов. По запросу можно сделать каши на воде, стараясь идти гостю навстречу. Завтраки разнообразны, взрослый, ребенок, люди с особенностями питания — каждый может найти свое блюдо.

 Опять же, здесь мы тоже не обошли вниманием местные продукты и в том ресторане, где проходят завтраки, всегда есть местные колбасы, сыры, все молочные продукты, яйцо, солености. Местные продукты это то, что больше всего пользуется спросом, и гости за этим продуктом приходят снова и снова.

И немного личный вопрос. Как вы пришли к профессии повара?

Можно было бы придумать красивую историю, но нужно, наверное, не лукавить — поваром я стал совершенно случайно. Пошел учиться в 17 лет и вот уже 13 лет работаю в этой профессии. Начинал работу в той же сети – AZIMUT, но только в другом городе, в Костроме.

Работа повара  сложная и физически и морально. Это 12-часовые, а иногда и 16-часовые смены, как правило, на ногах и у плиты. Это абсолютно ненормированный рабочий день, это далеко не сбалансированное питание, потому что ты постоянно должен что-то пробовать, доводить до нужного вкуса. И хоть ты и пробуешь по ложке, но наедаешься. Поэтому для повара важно вести активный образ жизни, снимая стресс спортом и физическими нагрузками, чтобы оставаться в форме.

Приезжайте в AZIMUT отель Ярославль, отдыхайте, наслаждайтесь вкусной едой и отдыхом в нашем красивом, древнем городе.

*Зеленые щи. Этот рецепт известен с XII века. Это горячее блюдо, суп из верхних листьев капусты, которые обычно считаются несъедобными.

Щаница — основа зеленых щей. Для приготовления щаницы используются верхние капустные листья. Они тщательно промываются и мелко рубятся. Затем, вместе с морковью, которую добавляют по вкусу, солят и помещают в емкость для засолки. Все ингредиенты промять руками, чтобы капуста выделила сок. На дно емкости часто насыпают немного ржаной муки или кладут сухари. Считается, что это ускоряет и упрощает процесс брожения. Сверху размещают гнет. На следующий день после засолки,  щаницу нужно обязательно проверить: если капуста выделила мало сока, придется добавить воду. Затем капусту убирают в теплое и темное помещение на 5-7 дней. Раз в два дня щаницу нужно протыкать деревянной шпажкой. После того, как капуста заквасилась, из нее варят щи.

 

Читать далее

Новости направлений

Крит: доступный остров Средиземного моря

Крит является одним из самых доступных островов в Средиземном море, предлагая туристам возможность как экономить, так и наслаждаться роскошью

Опубликовано

Крит является одним из самых доступных островов в Средиземном море, предлагая туристам возможность как экономить, так и наслаждаться роскошью. Благодаря своим огромным размерам и разнообразию бизнесов, конкурс на привлечение туристов держит цены на уровне, позволяя посетителям получить максимальную пользу от поездки на этот красивый греческий остров. С небольшим планированием можно найти выгодные предложения на транспорт и жилье, а внутренние автобусы обеспечивают доступную транспортировку. Наиболее интересные города и пляжи можно исследовать пешком, что является отличным способом ознакомиться с местной атмосферой.

Ежедневные расходы на Крите

Кровать в хостеле обойдется в €15–20 ($17–22), простая комната для двоих стоит €45–60 ($50–67), а аренда апартаментов с кухней — €60–150 ($67–168). Билет на автобус стоит от €2 до €15 ($2.25–17), кофе — €2–4 ($2.25–5), а полноценный ужин на двоих обойдется в €40–100 и более ($45–112). Аренда шезлонга и зонта на пляже составит около €10 ($11.20), а порция местного десерта бугатсы обойдется всего в €3 ($3.40).

Как добраться до Крита

Из Афин в летний период доступны скоростные паромы в Ираклион и Ханью, однако с ноября по апрель работает максимум один паром в день. Время в пути составляет от 9 до 12 часов, а билеты стоят менее €50 ($56), если вы не берете каюту или авто. Альтернативный вариант — перелет из Афин, который обойдется менее чем в €100 ($112).

Как найти дешевый авиабилет

Оба аэропорта на Крите — в Ираклионе и Ханье — предлагают аналогичные цены на авиабилеты. Ираклион имеет больше рейсов, особенно из Европы. Цены на авиабилеты достигают минимума летом, поэтому лучше бронировать заранее, чтобы избежать высоких цен в июле и августе.

Когда лучше всего путешествовать в межсезонье

Хотя пакетные предложения на отдых в высокий сезон сравнимы с другими курортами Средиземноморья, скидки в это время почти отсутствуют. Оптимальные месяцы для экономии — апрель-июнь и сентябрь-октябрь, когда погода приятная, а туристов меньше.

Как сэкономить на жилье

На Крите много отелей и курортов, но если вы выберете апартаменты или небольшие гостиницы, находящиеся немного дальше от пляжа, можно значительно сэкономить. Популярные города, такие как Ханья и Ретимно, предлагают хороший выбор хостелов.

Как пользоваться автобусами

Автобусы на Крите работают с апреля по октябрь и охватывают основные районы. Информацию о расписании можно найти на двух сайтах, посвященных западу и востоку острова. Автобусы связывают главные города круглый год.

Как организовать прокат автомобиля

Прокат автомобилей на Крите может варьироваться по цене. Важно заранее сравнивать предложения и искать возможность совместного использования автомобиля с другими туристами.

Где найти рекомендации по ресторанам

Лучший способ узнать о недорогих и вкусных местах питания — это пообщаться с местными жителями, которые могут дать советы по недорогим ресторанам.

Где покупать продукты и готовить самостоятельно

Каждый город на Крите предлагает рынки с великолепными местными продуктами. Многие варианты размещения оборудованы кухнями, что позволит вам самостоятельно готовить местные деликатесы.

Как самостоятельно отдыхать на пляже

Если арендовать шезлонг и зонт стоит €10 ($11.20), вы можете взять с собой полотенца и найти отдаленное место на пляже.

Как исследовать пешеходные маршруты

Прогулки по старинным улочкам Ханьи и Ретимно совершенно бесплатны и подарят вам незабываемые воспоминания. Многие пляжи предлагают пешие тропы, ведущие к уединенным местам, такие как Фаласарна и Като Закрос, где можно насладиться красотой природы.

Читать далее

Новости направлений

Уникальные туристические маршруты по Хорватии

Хорватия предлагает разнообразные туристические маршруты, охватывающие исторические города и живописные национальные парки

Опубликовано

Хорватия предлагает разнообразные туристические маршруты, охватывающие исторические города и живописные национальные парки. Для того чтобы лучше узнать эту страну, предлагаются три уникальных маршрута, охватывающие основные достопримечательности от полуострова Истрия до менее известных побережий Кварнера и Северной Далмации. Длительность маршрутов составляет от 7 до 10 дней, с возможностью адаптации под личные предпочтения, что позволяет создать оптимальный план отдыха на две или три недели. Ваше увлекательное путешествие по Хорватии начинает ждать вас, вне зависимости от выбранного маршрута.

Как увидеть основные достопримечательности Хорватии: недельный маршрут

7-дневный маршрут

Расстояние: 456 км

Краткое описание: Включает в себя насыщенный опыт пребывания в Хорватии, начиная с столицы Загреба и завершая солнечными городами Сплит и Дубровник, с возможностью посетить несколько островов. Важные транспортные узлы обеспечивают удобство передвижения с аэропортами, шоссе и паромными сообщениями.

Загреб: 1 день

Прибытие в Загреб, уютную столицу Хорватии, идеально подходящую для спокойных прогулок. Исследуйте исторический Верхний город, катайтесь на фуникулере и наслаждайтесь местной кофе-культурой и уличным искусством. Обязательно посетите оригинальные музеи, такие как Музей сломанных отношений, а также современные художественные галереи и обширные парки.

Сплит: 2 дня

Затем отправляйтесь во второй по величине город Хорватии Сплит. Прогуляйтесь по Дворцу Диоклетиана, телек надеждой на исторические здания и погрузитесь в бурную экскурсионную и ночную жизнь города.

Хвар: 2 дня

Прокатитесь на катамаране до острова Хвар, известного своим историческим значением. Исследуйте прекрасные пляжи, винодельни и атмосферные городки.

Дубровник: 2 дня

Финальная остановка – завораживающий старый город Дубровника, окруженный могучими стенами и лазурными водами Адриатики. Два дня здесь позволят многочисленные смаковать впечатления от его красоты.

Как исследовать лучшее из Истрии: недельный маршрут

7-дневный маршрут

Расстояние: 214 км

Краткое описание: Погружение в культуру и природу полуострова Истрия, с его удивительными видами, кулинарией и виноделием.

Пула: 2 дня

Начните ваше путешествие с Пулы, в которой находится известный римский амфитеатр «Арена». Исследуйте побережье мыс Каменйак с его холмистыми пейзажами и нетронутыми пляжами протяженностью 30 км.

Ровинь: 2 дня

Далее два дня проведите в живописном Ровине, наслаждаясь зелеными пляжами и островами архипелага Ровиня.

Пореч: 2 дня

Не пропустите поехать в Пореч, где расположена Евфразиевская базилика, включенная в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, являющаяся образцом византийской архитектуры.

Как открыть менее посещаемые побережья Кварнера и Северной Далмации: 10-дневный маршрут

10-дневный маршрут

Расстояние: 295 км

Краткое описание: Исследуйте менее известные прибрежные области Хорватии, включая завораживающий Кварнерский залив и его глубокие внутренние районы.

Риека: 2 дня

Ваш маршрут начнется в столице Кварнера. Потратьте день на то, чтобы провести время в этом не перегруженном туристами городе.

Крк и Лошинь: 2 дня

Посетите уникальные острова Кварнера – соединенные между собой Крк и Лошинь.

Остров Раб: 2 дня

Следите за песчаными пляжами полуострова Лопар на острове Раб, оставляя себе время для полноценного отдыха.

Пакленица: 1 день

Откроете для себя Национальный парк Пакленица, известный своей потрясающей природой.

Задар: 2 дня

Переместитесь в Задар, где сможете полюбоваться этим живописным прибрежным городом с его римскими руинами и красивой набережной.

Национальный парк Плитвицкие озера: 1 день

Завершите своё путешествие захватывающим однодневным визитом в Национальный парк Плитвицкие озера, известный своими природными чудесами.

Читать далее

Новости направлений

Идеальный уикенд в Амстердаме

Амстердам подтвердил свою репутацию идеального города для уикендов, предлагая уникальное сочетание атмосферных улочек и живописных каналов, удобных для исследования на велосипеде

Опубликовано

Амстердам подтвердил свою репутацию идеального города для уикендов, предлагая уникальное сочетание атмосферных улочек и живописных каналов, удобных для исследования на велосипеде. Город привлекает туристов своими знаменитыми музеями, активными рынками, специализированными магазинами и разнообразием уютных кафе и ресторанов, а также насыщенной ночной жизнью. В течение года здесь проходят множество фестивалей, а хорошая транспортная доступность с поездами в Лондон и другие европейские города делает его популярным для краткосрочных поездок. С апреля по сентябрь, а также в праздничные дни выходные могут быть довольно насыщенными, что требует детальной подготовки для того, чтобы максимально эффективно провести время и насладиться всеми прелестями города.

Как начинается вечер пятницы

Вашими выходными станет встретить вечер пятницы итальянским боррелом (встречей за напитками) в культовом пивоваренном заведении Brouwerij ‘t IJ, расположенном в здании старинных бань. Это место находится на фоне исторической ветряной мельницы De Gooyer, построенной в 1725 году, где вы сможете насладиться высококачественным пивом и закусками, такими как мягкий овечий сыр и копченая говядина. После этого рекомендуем отправиться к каналу и поужинать в ресторане Gebr Hartering, или попробовать современную голландскую кухню в Hemelse Modder или одном из заведений в районе Nieuwmarkt. Этот район также славится многочисленными уютными пабами, среди которых De Druif, располагающийся в здании XVI века.

Что происходит в субботу утром

Утро субботы идеально провести в районе De Pijp, который находится неподалеку от внутреннего кольца каналов и известен как лучшее место для бранча. Здесь можно найти замечательные рестораны, такие как Bakers & Roasters и Little Collins, предлагающие интересные завтраки с необычными ингредиентами. В это время года также работает Albert Cuypmarkt, крупнейший и самый многолюдный уличный рынок Амстердама, где можно приобрести свежие цветы и сладости, такие как стропвафли.

Какие музеи стоит посетить в субботу днем

Суббота днем рекомендуется провести в музейном комплексе Museumplein, расположенном в районе Oud-Zuid, где находятся три главных музея города. В Рейксмюзеуме вас ждут шедевры известных художников Рембрандта и Вермеера. Также стоит посетить музей Ван Гога, который предложит самую большую коллекцию работ этого мастера, в то время как Stedelijk Museum знакомит посетителей с современным искусством, включая работы таких мастеров, как Пикассо и Матисс. После насыщенных культурных впечатлений можно отдохнуть в парке Вондел, наслаждаясь прогулкой вдоль прудов и ухоженных садов.

Как провести вечер субботы

В ближнем окружении парка Вондел расположено множество ресторанов и баров, где вы сможете попробовать индонезийскую кухню в ресторане Blauw или креативные голландские блюда в Ron Gastrobar. После дегустации кулинарных изысков стоит заглянуть на Leidseplein, известное своими клубами и музыкальными заведениями, среди которых Melkweg. Для любителей спокойного времяпрепровождения подойдут концерты в Muziekgebouw или просмотр фильма в Koninklijk Theater Tuschinski, великолепном кинотеатре, построенном в 1921 году.

Как провести воскресное утро

На воскресное утро можно переплыть реку IJ на бесплатном пароме в район Амстердам Noord, где расположен A’DAM Tower с панорамным видом на город. Здесь можно насладиться выставками в Eye Filmmuseum или посетить арт-студии в Kunststad. После этого рекомендуем заскочить на бранч в бар-ресторан Pllek, который находится на пляже.

Как развлечься в воскресный день

Используйте возможность исследовать водные пути на арендованной лодке, воспользовавшись услугами компании Boats4Rent, которая предлагает экологически чистые электроботы. Вернувшись на южный берег реки IJ, вы окажетесь в творческом районе Westergas. Здесь можно заказать экскурсию на плавучих лодках от Rederij Lampedusa, в ходе которой бывшие беженцы поделятся своим опытом. На суше, не забудьте посетить Квартал Йордана, где множество маленьких магазинов и кафе, что создаст прекрасную атмосферу для знакомства с характером города. В завершение выходных насладитесь вечерним ужином в ресторане Breda или в De Belhamel, где открывается великолепный вид на один из самых красивых каналов Амстердама.

Читать далее

Популярные